1. Laboratoire Technologie des Céréales et des Agro-Polymères, ENSAM - INRA Montpellier, 2 place Pierre Viala, 34060 Montpellier, Cedex 1, France.
2. Corresponding author. E-mail: cuq@ensam.inra.fr. Phone: 33 (0)4 99 61 28 60. Fax: 33 (0)4 67 52 20 94.