ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА В УСЛОВИЯХ ОВОЩЕХРАНИЛИЩА

Abstract

В статье представлены результаты трехлетних исследований по влиянию традиционных способов хранения на сохранность и качество клубней топинамбура. Полезные свойства топинамбура известны человеку на протяжении многих лет. В силу биологических особенностей использование клубней на протяжении всего календарного года довольно проблематичная задача они подвергаются грибковым заболеваниям, быстро усыхают. Поэтому целью данного исследования является определение оптимального, из традиционных способов, хранения в условиях овощехранилища. В большинстве лет исследований лёжкость топинамбура не зависит от способа хранения и изменяется от 31 до 95. Внешние наблюдения показали, что во второй год исследований наилучшую лёжкость обеспечил способ хранения клубней в мешке. В первый и третий год исследований во всех способах наблюдались загнившие клубни. Независимо от применяемого способа, клубни в процессе хранения подвергаются усушке. В большинстве лет исследований она выше при хранении насыпью на 1,7-8,2. При хранении клубней топинамбура в ящиках наблюдается наименьшее снижение содержания клетчатки 0,2-2,5, в то время как при хранении в мешке 1,1-4,3, при хранении насыпью 0,9-2,4. Хранение в ящике обеспечивало наименьшее снижение содержания водорастворимых сахаров 1,4-4,8. Наиболее оптимальным из традиционных способов является хранение в ящиках.The article presents the results of three years of research on the impact of traditional storage methods on the safety and quality of Jerusalem artichoke tubers. The beneficial properties of Jerusalem artichoke have been known for many years. Due to biological characteristics, the use of tubers throughout the calendar year is a rather problematic task - they undergo fungal diseases and quickly dry out. Therefore, the purpose of this study was to determine the optimal method of storage in a vegetable store. In most years of the research, the storability of Jerusalem artichoke did not depend on the storage method and varied from 31 to 95. External observations showed that in the second year of the research the best keeping quality was ensured by the method of storing tubers in bags. In the first and third years of the research, rotted tubers were observed under all methods of storage. Regardless of the method used, tubers were dried during storage. In most years of the research, moisture loss was higher when stored in bulk - by 1.7-8.2. When storing Jerusalem artichoke tubers in boxes, the lowest reduction in fiber content was observed - 0.2-2.5, while when stored in bags - 1.1-4.3, when stored in bulk - 0.9-2.4. Storage in boxes provided the smallest reduction in the content of water-soluble sugars - 1.4-4.8. The most optimal of the traditional methods of storage is the storage in boxes.