Wybrane Zoonozy Bakteryjne Przenoszone przez Mleko Surowe-Reference-Cited by-同舟云学术

Wybrane Zoonozy Bakteryjne Przenoszone przez Mleko Surowe

Published:2022-06-01 Issue:2 Volume:61 Page:73-80
ISSN:2545-3149
Container-title:Postępy Mikrobiologii - Advancements of Microbiology
language:en
Short-container-title:

Author:

Chmiel Maria J.¹,Dziewońska Agata¹

Affiliation:

1. Katedra Mikrobiologii i Biomonitoringu , Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie

Abstract

Streszczenie Mleko surowe, które nie zostało poddane obróbce termicznej, może być ważnym źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych przenoszonych drogą pokarmową, głównie takich jak: patogenne szczepy Escherichia coli, bakterie z rodzaju Salmonella, niektóre paciorkowce kałowe czy Listeria monocytogenes. Najgroźniejszym z patogenów związanych z surowym mlekiem jest E. coli VTEC, która wytwarza werocytotoksyny – zwłaszcza szczep O157:H7. Enterococcus spp. jest jednym z czynników zapalenia wymienia u krów i dlatego często występuje w surowym mleku, co może stanowić zagrożenie dla konsumentów. Spożywanie mleka surowego jest dobrym wyborem, pod warunkiem, że mamy gwarancję wysokiego poziomu higienicznego jego pozyskiwania.

Publisher

Walter de Gruyter GmbH

Subject

Microbiology (medical),Microbiology

Link

https://www.sciendo.com/pdf/10.2478/am-2022-0007

Reference47 articles.

1. Adzitey F., Huda N.: Listeria monocytogenes in foods: incidences and possible control measures. Afr. J. Microbiol. Res. 25, 2848–2855 (2010)

2. Amin W.F., Ahmed E.H., Embarak M.S., Abo-Shama U.H., Thabit A.G., Ismail S.Y.: Molecular detection of enterotoxigenic E. coli in raw milk and milk products. Int. J. Curr. Microbiol. App. Sci. 11, 856–864 (2017)

3. Astrup A., Dyerberg J., Elwood P., Hermansen K., Hu F.B., Jakobsen M.U., Kok F.J., Krauss R.M., Lecerf J.M., LeGrand P., Nestel P.: The role of reducing intakes of saturated fat in the prevention of cardiovascular disease: where does the evidence stand in 2010? Am. J. Clin. Nutr. 4, 684–688 (2011)

4. Baylis C.L.: Raw milk and raw milk cheeses as vehicles for infection by verocytotoxin-producing Escherichia coli. Int. J. Dairy Technol. 3, 293–307 (2009)

5. Blanco M., Blanco J.E., Mora A., Dahbi G., Alonso M.P., González E.A., Bernárdez M.I., Blanco J.: Serotypes, virulence genes, and intimin types of Shiga toxin (verotoxin)-producing Escherichia coli isolates from cattle in Spain and identification of a new intimin variant gene (eae-ξ). J. Clin. Microbiol. 2, 645–651 (2004)