Affiliation:
1. ISPARTA UYGULAMALI BİLİMLER ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ
2. Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü
Abstract
Bu çalışmada, 'Kaptan’ kapya biber (Capsicum annuum) çeşidinde ozonlu su (1 ppm) uygulamasının depolama boyunca meyve kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Optimum aşamada derilen biberler hemen laboratuvara nakledilmiştir. Çeşit özelliklerini yansıtan üniform ve kaliteli biberler seçilerek ön soğutmaya tabi tutulmuştur. Ön soğutmadan sonra meyveler uygulamalar için 2 gruba ayrılmıştır. Birinci grup meyveler 15 dakika boyunca 1 ppm ozon içeren soğuk suya (5-6 °C), ikinci grup (kontrol) meyveler de aynı süreyle distile suya (5-6 °C) daldırılmıştır. Daldırma işleminden sonra biberler fazla suyunun uzaklaştırılması için 30 dakika oda koşullarında bekletilmiş ve modifiye atmosfer poşetlerine (MAP) yerleştirilmiştir. Uygulama yapılan meyveler 8±1 °C ve % 90±5 oransal nemde 25 gün ve her 5 günün sonunda artı 1 gün oda koşullarında (20±1 °C ve % 60±5 oransal nem) depolanmıştır. Biberlerde ağırlık kaybı, meyve sertliği, suda çözünebilir kuru madde miktarı, titre edilebilir asitlik miktarı, solunum hızı, meyve kabuk rengi ve duyusal kalite özellikleri depolama süresince 6 günlük aralıklarla (soğuk odada 5 gün, oda koşullarında 1 gün) belirlenmiştir. Sonuç olarak, ozon uygulamasının biberlerde ağırlık kaybı ile solunum hızını azaltmada ve meyve sertliği ile duyusal kaliteyi korumada kontrol grubuna göre daha etkili olmuştur. Ozon uygulanmış Kaptan’ kapya biber çeşidinin, MAP içerisinde belirtilen koşullarda 21 gün depolanabileceği belirlenmiştir.
Publisher
Isparta Uygulamali Bilimler Universitesi
Reference40 articles.
1. Aharoni, N., Rodov, V., Fallik, E., Porat, R., Pesis, E., & Lurie, S. (2008). Controlling humidity improves efficacy of modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Acta Horticulturae, 804, 121-128. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2008.804.14
2. Akbudak, B. (2008). Effect of polypropylene and polyvinyl chloride plastic film packaging materials on the quality of ‘Yalova Charleston’ pepper (Capsicum annuum L.) during storage. Food Science and Technology Research, 14(1), 5-11. https://doi.org/10.3136/fstr.14.5
3. Alwi, N. A., & Ali, A. (2015). Dose-dependent effect of ozone fumigation on physiological characteristics, ascorbic acid content and disease development on bell pepper (Capsicum annuum L.) during storage. Food and Bioprocess Technology, 8, 558-566. https://doi.org/10.1007/s11947-014-1419-2
4. Bozkurt, S. B. (2019). Kapya Tipi Biber (Capsicum annuum L. cv. Kapya) Yetiştiriciliğinde Kullanılan Organik Gübrelerin Bitki Gelişimi ve Meyve Kalitesi Üzerine Etkileri. (Yüksek Lisans Tezi, Bursa Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü)
5. Cerit, İ. (2015). Kırmızı Biberin (Capsicum annuum L.) Fonksiyonel Ve Mikrobiyal Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosferde Paketlemenin Etkisi. (Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü).