Nährstoffquelle mit Wermutstropfen

Abstract

SummaryWeil sie meist in Symbiose mit Bäumen leben, lassen sich Pilze nur sehr bedingt kultivieren und unterteilen sich in wenige Kultur- und viele Wildarten. Obwohl Pilze unter anderem aufgrund ihres Chitinanteils eher schwer verdaulich sind, eignen sie sich in Maßen hervorragend als vielseitige und kalorienarme Nahrungs- und Gewürzbeigabe und Quelle für B-Vitamine, Vitamin D sowie essenzielle Fett- und Aminosäuren. Als Bioakkumulatoren speichern Pilze neben Nährstoffen auch Schadstoffe wie Schwermetalle und verderben zudem schnell, sodass für das Sammeln und Zubereiten einige Regeln zu beachten sind.