Abstract
ZusammenfassungPolyphenole hemmen unspezifisch hydrolytische Enzyme, die am Verdauungsprozess
beteiligt sind, z.B. Amylasen, Proteasen, Lipasen. Dadurch wird der
Verdauungsprozess verzögert, was sich in einer unvollständigen Resorption von
Monosacchariden, Fettsäuren und Aminosäuren sowie in einer erhöhten Menge von
unverdauten Makronährstoffen im Ileum und Kolon äußert. Dadurch wird die
postprandiale Blutkonzentration von Monosacchariden, Fettsäuren und Aminosäuren
gesenkt und verschiedene Stoffwechselwege laufen langsamer ab. Eine
polyphenolreiche Ernährung ist damit eine wirksame Strategie zur Verbesserung
der Gesundheit von Patienten mit metabolischem Syndrom.