Alternatif Fındık Kurutma Sitemlerinde LED Renk Sıcaklığı ve Mesafenin Kuruma Süresi ve Ortam Sıcaklığına Etkisinin Deneysel İncelenmesi

Abstract

Gıdaların uzun süreli ve ekonomik olarak korunması kurutma sayesinde mümkündür. Geleneksel ve en ekonomik gıda kurutma yöntemi güneşte kurutma olsa da değişen iklim şartları, kuruma süresi ve gıda özellikleri açısından bakıldığında güneşte kurutmanın birçok dezavantajı mevcuttur. Bu dezavantajları ortadan kaldırmak için farklı mekanik kurutma sistemleri geliştirilmiş ancak bu sistemler de üreticiler ve sanayiler tarafından yeterince kabul görmemiştir. Fındığı daha kısa sürede gıda özelliklerini koruyarak kurutacak, hijyenik ve ekonomik bir LED’ li fındık kurutma sistemi tasarlanarak imalatı gerçekleştirilmiştir. LED ile fındık arasındaki mesafenin değişimi ve fındık boyutunun fındığın kuruma süresine etkileri ortaya konulmuştur. Mesafe artışına bağlı ışınım etkisinin ortam sıcaklığına ve fındık iç sıcaklığına etkileri ölçülmüştür. LED’ li sistemde kurutulan fındık, etüvde ve güneşte kurutulan fındığın kuruma süreleri ile de karşılaştırılmıştır. Doğal taşınımda fındık ile LED arasındaki mesafe 5mm ve Ø16-17mm boyutundaki fındığın güneşte kurutma (4080 dakika) ile etüv, 6500 K, 4000K, 3000 K’ de kurutma karşılaştırıldığında fındık, sırasıyla %50,8 (2010 dakika), %73,5 (1080 dakika), %77,9 (900 dakika) ve %82,4 (720 dakika) daha kısa sürede kurumaktadır. Fındıkla LED arasındaki mesafenin artışınının etkisi en belirgin 4000 K renk sıcaklığında gerçekleşmiş olup; 5cm ve 10cm mesafelerdeki kütle kayıpları 15cm mesafeyle karşılaştırıldığında sırasıyla %33 ve %29 daha kısa sürede fındık kurumuştur.