Comparison of Effects of Plasma and Albumen Powders on the Physical Property of Heated Gels Formed from Salt-ground of Three Species Fish Frozen Surimi

Author:

Kato Noboru,Suzuki Yasuhiro,Kunimoto Mii,Kitakami Seiichi,Murakami Yuriko,Arai Kenichi

Publisher

Japanese Society for Food Science and Technology

Subject

Food Science

Reference21 articles.

1. 1) 岡田 稔,動物性タンパク質素材,「かまぼこの科学」,第1版(成山堂書店,東京),pp. 204-208(1999).

2. 2) 柴 真,動物性タンパク質,「水産ねり製品入門」,第1版(日本食糧新聞社,東京),pp. 64-65(2003).

3. 3) 山下民治,各種副素材の添加効果,「かまぼこの科学と技術」,第1版,山澤正勝ら編,(恒星社厚生閣,東京),pp. 273-295(2003).

4. Characteristics of Two-Step Heating Gels from Frozen Surimi with a Food Additive Containing TGase or a Bovine Plasma Powder.

5. Ouality of Kamaboko Gel Prepared from Walleye Pollack Surimi with Bovine Plasma Powder.

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