Elaboración de alimentos funcionales a partir de ingredientes autóctonos, caso de estudio aplicado a la naranjilla, chocho y chirimoya

Abstract

La investigación tuvo como objetivo examinar las propiedades nutricionales y funcionales de la naranjilla (Solanum quitoense), el chocho (Lupinus mutabilis) y la chirimoya (Annona cherimola) a través de una revisión exhaustiva de la literatura científica reciente. Se realizó una búsqueda sistemática en bases de datos reconocidas como PubMed, Scopus, Web of Science y Google Scholar, limitando la selección a artículos publicados en los últimos cinco años y aplicando criterios específicos para garantizar la calidad y relevancia de los estudios. Los resultados destacaron que la naranjilla es una fuente rica en vitamina C, antioxidantes y fibra dietética, proporcionando beneficios para la salud digestiva, el sistema inmunológico y la reducción del estrés oxidativo. El chocho se distinguió por su alto contenido en proteínas, fibra y compuestos bioactivos como polifenoles y saponinas, que ofrecen ventajas para la salud cardiovascular, la neuroprotección y la reducción de la inflamación. La chirimoya, por su parte, es notable por su alto contenido de potasio, fibra y acetogeninas, contribuyendo a la salud digestiva y la prevención del cáncer. La investigación concluye que estos ingredientes autóctonos tienen un alto potencial para su uso en la industria de alimentos funcionales, beneficiando la salud pública y promoviendo la valorización de productos locales.