1. INRA-Laboratoire de Nutrition et Sécurité Alimentaire, Domaine de Vilvert, 78352 JOUY EN JOSAS France, INRA SQuAle, UPBP, Moulin de la Housse, 51687 REIMS, France, INRA Laboratoire de Recherche sur Les Arômes, 17 rue Sully, BV 1540, 21034 DIJON, France, and ITOSOPE 13 allée Charles Perrault, 51100 REIMS, France