Affiliation:
1. KARAMANOĞLU MEHMETBEY ÜNİVERSİTESİ
2. KARAMANOĞLU MEHMETBEY ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
Abstract
Ekstrüzyon teknolojisi gıda sanayiinde kullanılan ve önemli avantajlara sahip olan bir gıda işleme tekniğidir. Ekstrüzyon yoluyla gıda üretiminde, hammadde özellikleri (nişasta tipi ve içeriği, protein içeriği, yağ içeriği vb)ve proses parametreleri (tek/çift vida, vida hızı, vida konfigürasyonu, besleme oranı, besleme nem içeriği vb) son ürünün duyusal (renk, tat, koku, tekstür vb) ve besleyicilik özellikleri üzerinde belirleyici olmaktadır.Buğday öğütme yan ürünleri olan kepek, ruşeym ve bonkalite un, ana ürün olan beyaz unile kıyaslandığında besleyicilik ve fonksiyonel özellikler bakımından daha üstündür. Türkiye’de yıllık 3-5 milyon ton civarında buğday öğütme yan ürünü ortaya çıktığı tahmin edilmekte olup ağırlıklı olarak yem sanayinde kullanılmaktadır.Ancak son yıllarda ekstrüzyon gibi farklı gıda işleme teknikleri sayesinde yan ürünlerin gıdalarda kullanım olanakları artmaktadır. Bu çalışmada ekstrüzyon teknolojisi ve buğday öğütme yan ürünlerinin ekstrüde gıda üretiminde kullanımı değerlendirilmiştir.
Reference67 articles.
1. Alam, M. S., Kaur, J., Khaira, H. and Gupta, K. 2015., Extrusion and extruded products: changes in quality attributes as affected by extrusion process parameters: a review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 445-473.
2. Anonim, 2020. Türkiye İstatistik Kurumu, https://biruni.tuik.gov.tr/medas/?kn=92&locale=tr,[Ziyaret Tarihi: 9 Haziran 2020].
3. Balandrán-Quintana, R. R., Mercado-Ruiz, J. N. and Mendoza-Wilson, A. M. 2015. Wheat bran proteins: a review of their uses and potential, Food Reviews International, 31(3), 279-293.
4. Bartnik, M. and Jakubczyk, T. 1989. Chemical composition and the nutritive value of wheat bran, Nutritional Value of Cereal Products, Beans and Starches, 60, 92-131.
5. Bhatnagar, S. and Hanna, M. A. 1994. Amylose-lipid complex formation during single-screw extrusion of various corn starches, Cereal Chemistry, 71(6), 582-586.