Factors Decreasing the Gel-forming Ability of Threadfin Bream Surimi and Effect of Soybean Whey Addition
Author:
Affiliation:
1. Department of Applied Biology and Chemistry, Tokyo University of Agriculture
2. Central Research Laboratory, The Nisshin Oillio Group, Ltd.
Publisher
Japan Association of Food Preservation Scientists
Subject
General Medicine
Link
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/42/3/42_119/_pdf
Reference13 articles.
1. 1) 水産庁ホームページ（http://www.jfa.maff.go.jp/j/policy/kihon_keikaku/siryou/pdf/031302-06.pdf）
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3. 3) 須山三千三・三輪勝利：水産加工（建帛社，東京）, p.157（1986）
4. 4) SUWANSAKORNKUL, P., ITOH, Y., HARA, S. and OBATAKE, A.: The Gel-Forming Characteristics of Lizardfish, Nippon Suisan Gakkaishi, 59, 1029～1037 (1993)
5. 5) SUWANSAKORNKUL, P., ITOH, Y., HARA, S. and OBATAKE, A.: Indentification of Proteolytic Activities of Gel-Degrading Factors in Three Lizardfish Species, Nippon Suisan Gakkaishi, 59, 1039～1045 (1993)
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1. Quality improvement of the thermal gel of horse mackerel by sodium citrate and its inhibition of the insoluble metalloproteinase;Fisheries Science;2022-11-27
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