Factors Influencing Households' Demand for Fast Food and Takeaway Service: The Ordered Logit Regression Analysis

Abstract

Maslow’un ihtiyaçlar hiyerarşisine göre yemek yeme bireylerin yaşam faaliyetlerini devam ettirebilmeleri için gerekli olan fizyolojik ihtiyaçlardan biridir. Zaman içinde yemek yeme sadece fizyolojik bir ihtiyaç olmaktan uzaklaşmış ve farklı kültürlere göre şekillenmiştir. Son yüzyılda yaygınlaşan fast food ve paketli servis hizmeti kültürü de ülkelerin veya bölgelerin yemek yeme alışkanlıklarını değişmiştir. Çalışmanın amacı, hanehalklarının fast food ve paketli servis hizmeti tüketiminde etkili olan sosyoekonomik faktörleri ve bu faktörlerin etki düzeyini Türkiye özelinde incelemektir. Çalışmanın kapsamını, Türkiye İstatistik Kurumu’nun 2018 yılı Hanehalkı Bütçe Araştırması B Mikro Veri Setindeki 11.1.1.2 “fast food ve paketli servis hizmetleri” madde koduna harcama yapan 1.557 hanehalkı oluşturmaktadır. Çalışmanın analizinde Sıralı Logit modeli kullanılmıştır. Yapılan tahminde; gelir (düşük ve orta), hane büyüklüğü, hane sorumlusunun cinsiyeti ile hanenin sahip olduğu pazar ve dışarda yemek yeme alışkanlıkları değişkenlerinin fast food ve paketli servis hizmeti harcamaları üzerinde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır.