Segmenter les étudiants sur la base de leur équilibre alimentaire et de leur niveau d’élaboration culinaire pour un meilleur accompagnement sur les campus

Abstract

• Objectif L’alimentation des étudiants est souvent dépeinte comme déstructurée, déséquilibrée avec un recours fréquent à la restauration rapide. Pourtant, le statut d’étudiant cache des réalités différentes. L’objectif de cette recherche consiste à mettre en lumière l’hétérogénéité des étudiants via une typologie sur la base d’un score alliant leur équilibre alimentaire et leur niveau d’élaboration culinaire afin de proposer des actions ciblées. • Méthodologie Après l’analyse d’entretiens semi-directifs auprès de 36 étudiants, une étude quantitative par questionnaire auto-administré a été réalisée en ligne auprès d’étudiants de profils variés (n=804). La typologie a été effectuée sur SPSS (CAH – méthode de Ward, puis classification non-hiérarchique) en conservant le plus de nuances possibles entre les niveaux d’équilibre alimentaire et d’élaboration culinaire. • Résultats L’analyse typologique révèle cinq segments : les Majors de promo , les Non Impliqués , les Challengers , les Malins et les Apprentis cuisiniers . Ils diffèrent en termes de niveau d’élaboration culinaire, d’équilibre alimentaire, de variables socio-démographiques et comportementales. • Implications managériales Cet article suggère des actions ciblées aux acteurs concernés (établissements, CROUS, associations…), notamment dans une optique de Responsabilité Sociale des Universités (RSU). En effet, l’intérêt pour des services d’accompagnement varie selon les étudiants. Les Non Impliqués , qui en auraient le plus besoin, apparaissent difficiles à toucher. Les Majors de promo pourraient être mobilisés afin de les guider vers de meilleures pratiques. • Originalité L’originalité de cette recherche réside, d’une part, dans la mesure explicite des niveaux d’équilibre alimentaire et d’élaboration culinaire, étudiés conjointement et, d’autre part, dans la segmentation des étudiants.