Dondurma işleminin mandalina polifenollerinin biyoerişilebilirliği üzerine etkisi-Reference-Cited by-同舟云学术

Dondurma işleminin mandalina polifenollerinin biyoerişilebilirliği üzerine etkisi

Published:2023-07-21 Issue:30 Volume: Page:10-21
ISSN:1303-3107
Container-title:Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

ÖZDEMİRLİ Nurdan¹^ORCID,KAMİLOĞLU Senem¹^ORCID

Affiliation:

1. BURSA ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR.

Abstract

Amaç: Bu çalışmanın amacı, taze ve donuk Klementin türü mandalinada ve mandalina kabuğunda toplam fenolik maddenin, toplam flavonoid maddenin, toplam antioksidan kapasitenin ve flavanon glikozitlerin biyoerişilebilirliklerinin in vitro sindirim modeli kullanılarak değerlendirilmesidir. Materyal ve yöntem: Mandalina polifenollerinin biyoerişilebilirliğinin tespitinde sırasıyla ağız, mide ve ince bağırsaktaki sindirimi simüle eden bir in vitro sindirim modeli uygulanmıştır. Toplam fenolik madde içeriği, toplam flavonoid madde içeriği ve toplam antioksidan kapasitedeki değişimler spektrofotometrik yöntemlerle belirlenmiş olup, flavanon glikozitlerin tespiti yüksek performanslı sıvı kromatografisi–fotodiyot dizi dedektörü (HPLC–PDA) ile yapılmıştır. Örnekler arasındaki istatistiksel farklılıkların değerlendirilmesi için, tek yönlü varyans analizi (ANOVA) ve ardından Tukey testi uygulanmıştır (p0,05). Ancak donuk mandalinanın toplam flavonoid madde biyoerişilebilirliğinin taze mandalinaya kıyasla istatistiksel olarak önemli düzeyde daha yüksek olduğu saptanmıştır (sırasıyla %39 ve %20) (p

Funder

Bursa Uludağ Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından finansal olarak desteklenmiştir

Publisher

Central Research Institute of Food and Feed Control

Reference33 articles.

1. Anwer, M. K., Al-Shdefat, R., Jamil, S., Alam, P., Abdel-Kader, M. S., and Shakeel, F. (2014). Solubility of bioactive compound hesperidin in six pure solvents at (298.15 to 333.15) K. Journal of Chemical & Engineering Data, 59(6), 2065-2069. https://doi.org/10.1021/je500206w

2. Apak, R., Guclu K., Ozyurek M., and Karademir S.E. (2004). Novel total antioxidant capacity index for dietary polyphenols and vitamins C and E, using their cupric ion reducing capability in the presence of neocuproine: CUPRAC method. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(26), 7970-7981. https://doi.org/10.1021/jf048741x

3. Barry, G. H., Caruso, M., and Gmitter Jr, F. G. (2020). Commercial scion varieties. In The Genus Citrus (pp. 83-104). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-812163-4.00005-X

4. Benzie, I.F., and Strain, J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76. https://doi.org/10.1006/abio.1996.0292

5. Capanoglu, E., Kamiloglu, S., Demirci Cekic, S., Sozgen Baskan, K., Avan, A.N., Uzunboy, S., and Apak, R. (2022). Antioxidant Activity and Capacity Measurement. In H.M. Ekiert, K.G. Ramawat and J. Arora (Eds.), Plant Antioxidants and Health (pp. 709-773). Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-78160-6_22

Cited by 1 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. Assessment of Total Phenolic Compounds, Antioxidant Capacity, β-Carotene Bioaccessibility, HMF Formation, and Color Degradation Kinetics in Pumpkin Pestils;Journal of the Turkish Chemical Society Section A: Chemistry;2023-08-30