The effect of yeast on the anthocyanin characteristics of fermented model solutions

Author:

Leskó A.,Nyitrai-Sárdy D.,Kállay M.,Balga I.

Publisher

Akademiai Kiado Zrt.

Subject

Food Science

Reference12 articles.

1. Influence of the yeast strain on Monastrell wine colour;Bautista-Ortín A.B.;Innov. Fd Sci. Emerging Technol.,2007

2. Hydrolysis and sorption by Saccharomyces cerevisiae strains of Chardonnay grape must glycosides during fermentation;Chassagne D.;Enzyme Microbial Technol.,2005

3. Influence des levures sur les composés phénoliques du vin;Cuinier C.;Bull. O.I.V.,1988

4. Estrazione degli antociani dalle bucce dell’uva durante la fermentazione;Stefano R.;L’Enotecnico,1994

5. Microorganisms in food ecosystems;Fleet G.H.;Int. J. Fd Microbiol.,1999

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