La producción de mezcal en el municipio de Durango, México

Abstract

En el municipio de Durango existen seis empresas que elaboran mezcal, cuatro de estas están certificadas . La materia prima se extrae de plantaciones silvestres, el 72% proviene de los campos del Ejido Nicolás Romero. La posibilidad de producción de mezcal es de 528,092 litros al año, esta cantidad rebasa en 5 veces la capacidad de producción máxi ma proyectada , de acuerdo a la infraestructura instalada . Las empresas certificadas tienen mayores costos de producción pero también mayores utilidades que las vinatas . El costo en el mercado de una botella de mezcal de 750 ml es de $138.00 más IVA, mientr as que el precio de una botella de la misma capacidad , elaborado en las empresas rústicas oscila entre $30.00 y $70.00. Las empresas certificadas producen el mezcal siguiendo l os criterios de producción y envasado de la a NOM - 070 - SCFI - 1994 . Las empresas rústicas no siguen esta norma , almacenando y vendiendo el producto en cualquier tipo de botellas, ta nto de vidrio como de plástico. Se concluye que la producción de mezcal puede ser rentable si los productores se asocian y certifican su producto , especialm ente en la producción de maguey y el proceso de envasado . Esto por un lado, contribuiría a conservar la biodiversidad en los sitios de donde se extrae la planta actualmente y p o r otro, disminuiría la intervención de los intermediarios contribuyendo a la ob tención de mayores ingresos económicos para los productores de mezcal.