Pour l'Histoire de l'Alimentation : Quelques Remarques de Méthode

Abstract

L'appel lancé par les Annales en 1961 a été largement entendu. Mais l'histoire de l'alimentation risque fort de souffrir de son succès. La multiplication des enquêtes pose en effet, pour son développement, une série de problèmes qui gagneront à être clairement posés et abordés franchement.Souvent ponctuelles, les données locales, recueillies au hasard des sources, laissent encore, malgré une accumulation patiente, de larges blancs sur la carte de l'Europe occidentale. Prisonnières de leur précision, elles restent d'autre part difficiles à comparer dans le temps et l'espace : aucune confrontation ne sera possible sans un effort d'unification et d'abstraction.