1. Solche Legeleistungen sind nur unter optimalen Umweltbedingungen und mit einer protein- und calciumreichen Nahrung zu erzielen, denn “ein Huhn legt durch den Schnabel“..
2. Prof. W. Ternes, Hannover, nutzt einen noch drastischeren Vergleich: Die in 10 Tagen von einer Henne geleistete Stoffwechselarbeit entspräche beim Menschen der Neubildung seiner Arme und Beine im gleichen Zeitraum.
3. Dem interessierten Leser seien die folgenden Standardwerke empfohlen, die auch als Basis für diesen Artikel dienten: a) Ei und Eiprodukte, W. Ternes, L. Acker und S. Scholtyssek, 1994, Paul Parey Verlag, Berlin. b) Egg Science and Technology, W.J. Stadelman, et al., 4th ed., 1995, The Haworth Press, Binghamton, USA. c) Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, W. Ternes, 2008, Behrís Verlag, Hamburg.
4. Das Ei kann auch mit kindergerechten Versuchen naturwissenschaftlich spielend entdeckt werden. Das folgende liebevoll geschriebene und illustrierte Buch kann Pädagogen und allen Eltern nur wärmstens empfohlen werden: Eiweisheiten, G. Lück und P. Gaymann, 2005, Herder Spektrum, Freiburg.
5. Low und high density lipoprotein (LDL und HDL) bezeichnet allein die Größe des Lipoproteins. Dies hat nichts mit dem so genannten “bösen“ (LDL) oder “guten“ (HDL)-Cholesterin zu tun, denn dies sind Proteine in unserem Blut, an denen Cholesterin gebunden ist.