Zur Spezifität des Kakaoaromas
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1. Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, München, und dem Institut für Lebensmittelchemie der Universität München
Publisher
Wiley
Link
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/lipi.19760780209
Reference30 articles.
1. Über die Bildung des Kakaoaromas aus seinen Vorstufen
2. E.Landschreiberu.W.Mohr Vortrag auf dem 1. Internationalen Kongreß über Kakao‐ und Schokoladeforschung München 8–10. 5.1974.
3. New volatile components of roasted cocoa
4. Factors affecting the concentration of pyrazines in cocoa beans
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1. Separation techniques for manufacturing fruit spirits: From traditional distillation to advanced pervaporation process;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety;2023-12-31
2. Influence of Aerobic and Anaerobic Moist Incubation on Selected Nonvolatile Constituents─Comparison to Traditionally Fermented Cocoa Beans;Journal of Agricultural and Food Chemistry;2022-12-16
3. Forcing fermentation: Profiling proteins, peptides and polyphenols in lab-scale cocoa bean fermentation;Food Chemistry;2019-04
4. Bitterness in Beverages;Bitterness;2017-03-24
5. The cleavage specificity of the aspartic protease of cocoa beans involved in the generation of the cocoa-specific aroma precursors;Food Chemistry;2016-11
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