1. Die Chemiker nehmen bei Milchsäure‐ und Buttersäure ‐ Gährungen noch immer „saure Milch”︁ und „alten Käse”︁ als „Ferment.”︁ Es möchte sich empfehlen die „saure Milch”︁ und den „alten Käse”︁ fallen zu lassen und nach dem Vorgange Pasteur's (vergl. u. A. dessen Etudes sur la bière S.275u.283) Gährflüssigkeiten mit Nährstoffsalzen herzustellen und minimale Mengen der rein cultivirten Ferment‐Organismen auszusäen. Die Gährung verläuft rasch ohne Nebengährungen und die Gährungsprodukte sind leichter rein zu gewinnen. Mit der Zeit werden wohl die rein cultivirten Ferment‐Organismen auf den Preis‐Couranten der Präparaten‐Fabriken erscheinen.
2. Ueber das Verhalten von schizomycetenfreien Alkoholgährungs‐Pilzen zu Mannit habe ich mir nach einigen vorläufigen Versuchen folgende Ansicht gebildet: Bei Anwesenheit von O wächst die Aussaat der Mannit wird theils assimilirt theils verbrannt; bei Abwesenheit von O bleibt der Pilz in Ruhestand der Mannit intakt. Zu gelegener Zeit werde ich die Richtigkeit dieser Ansicht durch weitere Versuche prüfen.