1. Embutidos crudos curados españoles. Madrid: Ediciones Ayala SL; 1991. p 15-22.
2. Productos embutidos. In: editors. Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Zaragoza: Acribia; 1994. p 415-439.
3. Contribución al estudio objetivo del color en productos cárnicos crudo-curados. Ph.D. thesis. Universidad Politécnica de Valencia, Spain, 1996.
4. El picado grosero. La reestructuración de las pastas finas. In: editor. Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Zaragoza: Acribia; 1991. p 231-300.
5. Elaboración casera de carne y embutidos. Zaragoza: Acribia; 1996. p 46-57.