Tecnologia de processamento de frutas nativas para produção de geléia / Native fruits processing technology for jam production

Abstract

As frutas são alimentos capazes de trazer uma demanda de produtos que proporcionam opções dentro do mercado agro ecológico e na agricultura familiar. As frutas nativas caracterizadas como PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) estão entre os estudos que vêm sendo desenvolvidos a fim de se comprovar o seu efeito benéfico e palativo. Diante disso, objetivou-se desenvolver tecnologia utilizando frutos de jabuticaba (Plinia cauliflora) e tamarindo (Tamarindus indica), para produção de geleias, visando a conciliação da produção, conservação e cuidado ambiental, bem como a construção de cadeias produtivas agroecológicas, de forma que auxilie o produtor a tornar viável financeiramente a sua propriedade, além de conservar e melhorar sua qualidade de vida no campo. O delineamento experimental utilizado foi em esquema fatorial 2x2 tendo como variáveis o volume de açúcar (50% e 75% do peso da matéria prima), e a utilização ou não da casca do fruto para a jabuticaba e a utilização ou não de suco de limão-tahiti (Citrus latifolia) para o tamarindo. As análises sensoriais foram realizadas por meio de formulários que foram preenchidos por entrevistados aleatórios após a degustação das mesmas. Para a geleia de jabuticaba, recomenda-se sua confecção utilizando 75% de teor de açúcar sem a presença de casca no seu processamento. Para a geleia de tamarindo, recomenda-se sua confecção utilizando também 75% de teor de açúcar e sem a presença suco de limão tahiti no processamento. As geleias produzidas utilizando PANCs tiveram boa aceitação pelos entrevistados, sendo alternativas viáveis ao produtor rural.