YÖRESEL YEMEKLERDE NEOFOBİ ETKİSİ

Abstract

Beslenme olgusu insanlar için vazgeçemeyecekleri derecede öneme sahiptir. Hayatın devam edebilmesi için insanların yiyecek ve içecek ihtiyacını karşılaması gerekir. İnsanların beslenme tarzları tercih ettikleri yiyecek ve içeceklerden oluşmaktadır. Ülkeleri, bölgeleri ve hatta destinasyonları diğerlerinden ayıran ve rekabet avantajı sağlayabilen en önemli faktör insanların yeme ve içme ihtiyacıdır. İnsanların tercih ettiği beslenme şekline alışması sonuncunda yeni yiyeceklere karşı ön yargı ile yaklaşmaktadır. Değişimler ve yenilikler insanların hayatında her an olabilecekler durumlardır. Dünya üzerinde insan ırkının hayatı devam ettiği sürece bu iki durum sürekli olarak var olmaya devam edecektir. Bu iki durumun en çok etkilediği segmentlerden biri ise yiyecek ve içecek segmentidir. Yeniliklere bağlı olarak tüketicilerin istek ve arzularında meydana gelen değişimlere ayak uydurabilmek için yiyecek ve içecek sektörü yeni ve farklı hizmet arayışında olacaktır. Alışılmış yiyecekleri tercih etme, beslenme açısından kolaylık sağlasa da zamanla beslenme şekli sabit bir hal almaktadır. Bu tutum yeni yiyecekleri denemede ve tüketmede isteksiz davranma sebebidir. Kavramsal çerçevede Yiyecekte Yenilik Korkusu adı altına giren bu durum, her ne kadar yeni yiyeceklerin olası zararlarına karşı kişiyi korusa da kişinin yiyecek tercihini dikte eden bir mekanizmadır. Bu çalışmanın amacı turistlerin yöresel yemekler üzerindeki neofobi etkisini ölçmektir. Bu kapsamda Karabük ilinin Safranbolu ilçesinde yer alan turistik bir bölge olan Eskiçarşı’ya gelen 400 yerel turiste çalışma anketi araştırmacı tarafından yüz yüze uygulanmıştır. Çalışma ölçeği Yiğit (2018) tarafından geliştirilmiş soruları içermektedir. Bu çalışma sonucunda katılımcıların verdikleri cevaplar kapsamında yöresel yemek üzerinde neofobi etkisi skoru değeri 39.73± 15.35 olarak bulunmuştur. Elde edilen verinin anlamı, katılımcıların yöresel yemek üzerinde neofobi etkisi sınıfında yöresel yemek üzerinde neofobi etkisine sahip olduğunu göstermektedir. Bu duruma göre yerel turistlerin tüketici bazında yöresel yemekleri tüketme konusunda neofobi seviyelerinin yüksek olduğu görülmektedir. Yöresel yemeklerin içerik ve sunum şeklinin öne çıkarılması ve doğru pazarlama tekniklerinin kullanımı ile turistlerin yöresel yemekler konusundaki neofobi durumlarının azaltılabileceği düşünülmektedir.