Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo-Reference-Cited by-同舟云学术

Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo

Published:2020-09-22 Issue:3 Volume:7 Page:
ISSN:2448-6760
Container-title:Veterinaria México OA
language:
Short-container-title:Vet Méx OA

Author:

Mora Izaguirre Ofelia,Shimada Miyasaka Armando

Abstract

Artículo originalmente publicado en:Mora Izaguirre O, Shimada Miyasaka A. Causa de color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo. Veterinaria México. 2001;32(1):63–71.- - - En México la mayor parte de los bovinos productores de carne son finalizados en pastoreo. Se ha observado que el tejido adiposo de estos animales puede presentar una coloración cuasi amarilla, que provoca su rechazo por parte del consumidor y la consecuente pérdida económica para el productor. El color casi amarillo de la grasa en bovinos se debe a los carotenoides provenientes de su ingesta. En esta revisión se aborda el metabolismo de estos compuestos en los ámbitos digestivo y tisular. Aunque se conocen algunas soluciones prácticas al problema, éstas son económicamente inviables; en este contexto, es necesario estudiar más sobre las causas fisiológicas de la deposición del pigmento con el propósito de encontrar mejores soluciones

Publisher

Universidad Nacional Autonoma de Mexico

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