Evaluation of the effect of processing on cocoa polyphenols: antiradical activity, anthocyanins and procyanidins profiling from raw beans to chocolate

Author:

Bordiga Matteo1,Locatelli Monica1,Travaglia Fabiano1,Coïsson Jean Daniel1,Mazza Giuseppe2,Arlorio Marco1

Affiliation:

1. Dipartimento di Scienze del Farmaco & Drug and Food Biotechnology Center; Universita' degli Studi del Piemonte Orientale “A. Avogadro”; Largo Donegani 2 Novara 28100 Italy

2. Pacific Agri-Food Research Centre; Agriculture and Agri-Food Canada; 4200 Highway 97 Summerland BC V0H 1Z0 Canada

Funder

Fondazione Cariplo

Publisher

Wiley

Subject

Industrial and Manufacturing Engineering,Food Science

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