Flavor, Color, and Other Characteristics of Beef Longissimus Muscle Heated to Seven Internal Temperatures Between 55° and 85° C

Author:

BOWERS JANE A.,CRAIG JEAN A.,KROPF D.H.,TUCKER TAMMY J.

Publisher

Wiley

Subject

Food Science

Reference20 articles.

1. Biochemistry of myoglobin VII;Bernofsky;The effect of cooking on myoglobin in beef muscle. Food Res.,1959

2. Changes in the tenderness of meat cooked at 50-65;Bouton;J. Food Sd.,1981

3. Effect of cooking on quality of turkey rolls;Bowers;Poultry Sci.,1965

4. Flavor of meat;Cracker;Food Res.,1948

5. Temperature-dependent cooking toughness in beef;Davey;J. Sci. Fd. Agric.,1974

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