Thermal Gelation of Myofibrils from Pork, Beef, Fish, Chicken and Turkey

Author:

LAN Y.H.,NOVAKOFSKI J.,McCUSKER R.H.,BREWER M.S.,CARR T.R.,McKEITH F.K.

Publisher

Wiley

Subject

Food Science

Reference25 articles.

1. Functionality of muscle proteins in gelation mechanisms of structured meat products

2. A.J. Bailey, 1988 . Connective tissue and meat quality. Proc. 34th Intl. Congr. Meat Sci. Technol . Brisbanep.152 -160 .

3. A. J. Bailey, and N.D. Light, 1989 . Connective tissue in meat and meat products , p.238 . Elsevier Science Publishers, LondonandNew York.

4. EFFECT OF THERMAL PROCESSING ON MINCED FISH GEL TEXTURE

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