CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E NUTRICIONAIS DA KOMBUCHA: UMA REVISÃO NARRATIVA DA LITERATURA-Reference-Cited by-同舟云学术

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E NUTRICIONAIS DA KOMBUCHA: UMA REVISÃO NARRATIVA DA LITERATURA

Published:2023-04-13 Issue:1 Volume:27 Page:15-28
ISSN:1980-959X
Container-title:Arquivos do Mudi
language:
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Author:

Barbosa dos Santos Nayara,Evangelista Santos Ribeiro José^ORCID,Florentino de Melo Santos Sharline^ORCID,Cardoso da Silva Ferreira Valquíria^ORCID,Alberto Bispo de Sousa Carlos^ORCID

Abstract

Kombucha é uma bebida tradicional que foi originada na Manchúria – China, e tem sido consumida em todo o mundo devido seu sabor único e propriedades saudáveis. É produzido pela fermentação de chá adoçado das folhas de Camellia sinensis com bactérias e leveduras, produzindo substâncias benéficas para a saúde humana incluindo ácidos orgânicos, vitaminas, enzimas e antioxidantes. O mercado de alimentos saudáveis tem crescido nos últimos anos devido à conscientização dos consumidores sobre a importância de uma boa nutrição e seus impactos na qualidade de vida. Este estudo é uma revisão narrativa da literatura que visa compilar informações sobre Kombucha e destacar seus aspectos microbiológicos, bioquímicos e nutricionais, bem como informações sobre sua produção.

Publisher

Universidade Estadual de Maringa

Subject

General Materials Science

Reference41 articles.

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