Abstract
Uno de los grandes problemas que enfrenta la sociedad actual, es la enorme cantidad de desechos que se generan en la industria agroalimentaria. Estos subproductos, que aún poseen compuestos potencialmente útiles, pueden representar una nueva fuente de recursos renovables para su uso como aditivos alimentarios. Lo anterior, puede permitir establecer iniciativas de desarrollo sostenible para mitigar problemas ambientales, y al mismo tiempo, desarrollar productos con un valor nutricional mejorado. Recientemente, se ha buscado incluir ingredientes y conservadores más naturales en la producción de alimentos. Es en la industria cárnica, donde se tiene especialmente un problema de descomposición y oxidación de los productos. El objetivo del presente artículo de divulgación es dar a conocer el trabajo que, desde la ciencia de los alimentos, se hace por mejorar el procesamiento y la calidad de los productos cárnicos, a través del uso de subproductos.
Subject
Electrical and Electronic Engineering,Building and Construction
Reference24 articles.
1. FAO, The state of food security and nutrition in the world 2019: safeguarding against economic slowdowns and downturns. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO, 2019.
2. N. A. Sagar, S. Pareek, S. Sharma, E. M. Yahia, and M. G. & Lobo, “Fruit and vegetable waste: Bioactive compounds, their extraction, and possible utilization.,” Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., vol. 17 (3), pp. 512–531, 2018, doi: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12330.
3. M. Faustino, M. Veiga, P. Sousa, E. M. Costa, S. Silva, and M. Pintado, “Agro-food byproducts as a new source of natural food additives,” Molecules, vol. 24, no. 6, pp. 1–23, 2019, doi: 10.3390/molecules24061056.
4. A. K. Das et al., “A comprehensive review on antioxidant dietary fibre enriched meat-based functional foods,” Trends Food Sci. Technol., vol. 99, no. September 2019, pp. 323–336, 2020, doi: 10.1016/j.tifs.2020.03.010.
5. K. Kumar, Nutraceutical potential and utilization aspects of food industry by-products and wastes. INC, 2020.
Cited by
1 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献