Meat Colour: Chemistry and Measurement Systems

Author:

El-Din Ahmed Bekhit Alaa,Morton James David,Bhat Zuhaib Fayaz,Zequan Xu

Publisher

Elsevier

Reference31 articles.

1. Meat Color Measurement Guidelines, American Meat Science Association;AMSA,2012

2. Oxygen uptake by isolated perfused fish hearts with differing myoglobin concentrations under hypoxic conditions;Bailey;J. Mol. Cell. Cardiol.,1990

3. Metmyoglobin reducing activity;Bekhit;Meat Sci.,2005

4. Post-mortem metmyoglobin reduction in fresh venison;Bekhit;Meat Sci.,2007

5. Proteases and meat quality;Bickerstaffe;Proc. N. Z. Soc. Anim. Prod.,1996

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