Reducing salt content of dry-cured ham: effect on lipid composition and sensory attributes

Author:

Coutron-Gambotti C,Gandemer G,Rousset S,Maestrini O,Casabianca F

Publisher

Elsevier BV

Subject

General Medicine,Food Science,Analytical Chemistry

Reference33 articles.

1. Effect of free and bound iron on lipid peroxidation in turkey meat;Ahn;Poultry Science,1993

2. Estudio comparativo de las caracteristicas de jamones curados de cerdo blanco elaborados con distinta tecnologia;Astiasaran;Revis. Agroquim. Tecnol. Alimen.,1988

3. Flavor compounds of dry cured ham;Barbieri;J. Agric. Food Chem.,1992

4. Phosphorus assay in column chromatography;Bartlett;J. Biol. Chem.,1959

5. Modifications biochimiques et physiques des protéines au cours de la maturation du jambon de Parme;Bellati;Viandes Prod. Carnés,1985

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