Next target for food hydrocolloid studies: Texture design of foods using hydrocolloid technology

Author:

Funami Takahiro

Publisher

Elsevier BV

Subject

General Chemical Engineering,General Chemistry,Food Science

Reference73 articles.

1. News of chews: the optimization of mastication;Alexander;Nature,1998

2. The lubricating properties of human whole saliva;Bongaerts;Tribology Letters,2007

3. Physics and texture;Bourne,2002

4. Principles of objective texture measurement;Bourne,2002

5. Food oral processing – a review;Chen;Food Hydrocolloids,2009

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