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Dry-aging improves meat quality attributes of grass-fed beef loins

  • Published:2018-11 Issue: Volume:145 Page:285-291
  • ISSN:0309-1740
  • Container-title:Meat Science
  • language:en
  • Short-container-title:Meat Science

Author:

Berger Jordy,Kim Yuan H. Brad,Legako Jerrad F.,Martini SilvanaORCID,Lee Jiwon,Ebner Paul,Zuelly Stacy M. Scramlin

Funder

Purdue University

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference40 articles.

1. Dry aging of beef in a bag highly permeable to water vapour;Ahnström;Meat Science,2006

2. Official methods of analysis;AOAC (Association of Official Analytical Chemists International),2000

3. Official methods of analysis;AOAC (Association of Official Analytical Chemists International),2006

4. A fresh look at meat flavor;Calkins;Meat Science,2007

5. Dry-aging effects on palatability of beef longissimus muscle;Campbell;Journal of Food Science,2001

Cited by 76 articles. 订阅此论文施引文献 订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

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