The effect of processing techniques and brine formulations on the development of surface sheen in enhanced beef strip loin steaks
Author:
Publisher
Elsevier BV
Subject
Food Science
Reference23 articles.
1. Effects of sodium chloride, phosphate type and concentration, and pump rate on beef biceps femoris quality and sensory characteristics;Baublits;Meat Science,2005
2. Muscle as food;Bechtel,1986
3. Meat cut and injection level affects the tenderness and cook yield of processed roast beef;Boles;Meat Science,2001
4. Recommendations on uniform color spaces — Color equations, psychometric color terms;CIE (Commission Internationale de l'eclairage),1978
5. Characterization of striping in fresh, enhanced pork loins;Gooding;Meat Science,2009
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