The suitability of plasma powder for cold-set binding of pork and restructured dry ham

Author:

Romero de Ávila M.D.,Ordóñez J.A.,Escudero R.,Cambero M.I.

Funder

CARNISENUSA

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference52 articles.

1. International trade of cured ham: Promotion and barriers;Álvarez de la Puente,2003

2. Functional properties of isolated porcine blood proteins;Álvarez;International Journal of Food Science and Technology,2009

3. Official methods of analysis;AOAC,1995

4. Warmed-over flavour in porcine meat—A combined spectroscopic, sensory and chemometric study;Brøndum;Meat Science,2000

5. Restructured meat. Composition and binding-properties;Cambero;Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos,1991

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