Ascorbic acid degradation kinetics in mushrooms in a high-temperature short-time process controlled by a thermoresistometer

Author:

Blasco R,Esteve M.J,Frı́gola A,Rodrigo M

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference21 articles.

1. Kinetics of heat/enzymic degradation of ascorbic acid in fluted pumpkin (Telfairia occidentalis) leaves;Ariahu;Journal of Food Processing and Preservation,1997

2. Sterilization in food technology;Ball,1957

3. Construction of a computer-controlled thermoresistometer for the determination of the heat resistance of bacterial spores over the temperature range 100–150°C;Brown;International Journal of Food Science and Technology,1988

4. Estabilidad e importancia de la vitamina C en vegetales congelados;Canet;Alimentación, Equipos y Tecnologı́a,1996

5. Introducción a la bioquı́mica y a la tecnologı́a de los alimentos.;Cheftel,1983

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