Affiliation:
1. UŞAK ÜNİVERSİTESİ, LİSANSÜSTÜ EĞİTİM ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ)
2. UŞAK ÜNİVERSİTESİ
Abstract
Günümüzde tazeye en yakın, az işlem görmüş, daha sağlıklı ürün tüketme eğilimi artarak devam etmektedir. Geçmişten günümüze gıda muhafazasında uygulanmakta olan pastörizasyon ve sterilizasyon gibi termal işlemler sağladıkları yararın yanında gıda bileşiminde birtakım kayıplara neden olabildiğinden, araştırmacılar geleneksel termal işlemlere alternatif olarak ısıl olmayan işleme teknolojilerine yoğunlaşmıştır. Son yıllarda vurgulu ışık, UV-C ışınlama, vurgulu elektrik alan, ultrases, yüksek basınç, ohmik ısıtma ve benzeri uygulamaların gıda kalitesi üzerine etkileri geniş çapta araştırılmaktadır. Özellikle meyve ve sebze sularının işlenmesinde termal olmayan teknolojilerden vurgulu ışığın kalitenin korunması üzerine avantajları olduğu yapılan birçok araştırmada tespit edilmiştir. Ayrıca, prosesin, ürünün fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinden ödün vermeden gıdanın mikrobiyal kalitesini koruduğu gösterilmiştir. Bundan dolayı, vurgulu ışık uygulamasının ısıl olmayan bir gıda muhafaza yöntemi olarak meyve ve sebze sularında kullanılma potansiyeli vardır.
Publisher
Association of Food Technology, Turkey
Reference80 articles.
1. Abuagela, M.O, Iqdiam, B.M., Mostafa, H., Marshall, S.M., Yagiz, Y., Marshall, M.R., Gu, L., Sarnoski, P. (2019). Combined effects of citric acid and pulsed light treatments to degrade B-aflatoxins in peanut. Food and Bioproducts Processing 117: 396-403, doi: 10.1016/j.fbp.2019.08.011.
2. Aksu, M.İ, Erdemir, E., Turan, E., Sat, İ.G. (2020). Effects of red beet extracts on protein and lipid oxidation, colour, microbial, sensory properties and storage stability of Turkish pastırma. Journal of Stored Products Research 89: 101721, doi: 10.1016/j.jspr.2020.101721.
3. Alves Filho, E.G., Silva L.M.A., de Brito, E.S., Wurlitzer, N.J., Fernandes, F.A.N., Rabelo, M.C., Fonteles, T.V, Rodrigues, S. (2018). Evaluation of thermal and non-thermal processing effect on non-prebiotic and prebiotic acerola juices using 1 H qNMR and GC–MS coupled to chemometrics. Food Chemistry 265: 23-31, doi: 10.1016/j.foodchem.2018.05.038.
4. Anonymous (1996). Subpart B: Radiation and radiation Sources: Pulsed light for the treatment of food. Food and Drug Administration (FDA) Regulations 21 CFR Part 179 of 15 August 1996.
5. Anonymous (2001). Hazard analysis and critical control point (HACCP)