XRT for visualizing microstructure of extruded meat replacers

Author:

Nieuwland MaaikeORCID,Heijnis Walter,van der Goot Atze-Jan,Hamoen Remco

Funder

Ministerie van Economische Zaken

Publisher

Elsevier BV

Subject

Applied Microbiology and Biotechnology,Food Science,Biotechnology

Reference25 articles.

1. The next protein transition;Aiking;Trends Food Sci. Technol.,2020

2. Hole and vacuole formation during drying of sessile whey protein droplets;Bouman;Food Res. Int.,2016

3. Thermo-mechanical processing of plant proteins using shear cell and high-moisture extrusion cooking;Cornet,2022

4. Structuring processes for meat analogues;Dekkers,2018

5. Understanding fiber formation in a concentrated soy protein isolate - pectin blend;Dekkers;J. Food Eng.,2018

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