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Studies on the ripening of stilton cheese: Proteolysis

  • Published:1987-01 Issue:1 Volume:25 Page:13-29
  • ISSN:0308-8146
  • Container-title:Food Chemistry
  • language:en
  • Short-container-title:Food Chemistry

Author:

Madkor Sabry,Fox P.F.,Shalabi S.I.,Metwalli N.H.

Publisher

Elsevier BV

Subject

General Medicine,Food Science,Analytical Chemistry

Reference26 articles.

1. The measurement of amino groups in proteins and peptides;Fields;Biochem. J.,1971

2. Effect of NaCl on the germination and growth of Penicillium roqueforte;Godinho;Milchwissenschaft,1981

3. Ripening of Blue cheese: salt diffusion rates and mould growth;Godinho;Milchwissenschaft,1981

4. Ripening of Blue cheese: Influence of salting rate on proteolysis;Godinho;Milchwissenschaft,1982

5. Ripening of Blue cheese: Characterization of proteolysis;Hewedi;Milchwissenschaft,1984
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