Prediction of meat emulsion stability using reflection photometry

Author:

Álvarez D.,Castillo M.,Payne F.A.,Garrido M.D.,Bañón S.,Xiong Y.L.

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference21 articles.

1. A rapid method based on front-face fluorescence spectroscopy for the monitoring of the texture of meat emulsions and frankfurters;Allais;Meat Science,2004

2. Use of fiber optic probe to predict meat emulsion breakdown;Barbut;Italian Journal of Food Science,1998

3. Changes in colour and myoglobyn of minced beef meat due to high pressure processing;Carlez;Lebensmittel Wiss u Technologie,1995

4. Evolution de la conductivité en fonction de la température pour des mêlées de pâtes fines de charcuterie. Determination du coefficient thermique;Curt;Viandes et Produits Carnés,1995

5. Foegeding, E. A., Lanier, T. C., & Hultin, H. O. (2000). Características de los tejidos musculares comestibles. Química de los Alimentos. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza, Spain.

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