Impact of tumbling operating parameters on salt, water and acetic acid transfers during biltong-type meat processing

Author:

Mirade P.S.,Portanguen S.,Sicard J.,De Souza J.,Musavu Ndob A.,Hoffman L.C.,Goli T.,Collignan A.

Funder

meta-program GloFoodS

INRA

CIRAD

Clermont-Auvergne University

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference37 articles.

1. Prediction of pH in complex aqueous mixtures using a group-contribution method;Achard;American Institute of Chemical Engineers (AIChE) Journal,1994

2. Curing and diffusion coefficient study in pastirma, a Turkish traditional meat product;Akkose;Meat Sci.,2014

3. Calcul de la teneur en matière sèche par détermination du résidu sec et de la teneur en eau;NF EN 14346,2007

4. Consumer perceptions of quality;Bruhn,1994

5. Diffusion: Mass Transfer in Fluid Systems;Cussler,2009

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