1. Départment de Sciences et Technologie des Aliments, Faculté d'Agriculture et d'Alimentation, Université Laval, Ste-Foy, Québec, G1K 7P4, Canada (M. B., C. W.); Centre de Recherche en Photobiophysique, Université du Québec à Trois-Rivières, C.P. 500, Trois-Rivières, Québec, G9A 5H7, Canada (C. N.-K., D. C., R. L.) Department of Chemistry, University of Miami, Coral Gables, Florida 33124, U.S.A. (R. M. L.); and Centre de Recherche et Développement sur les Aliments, Agriculture Canada, Saint-Hyacinthe,...