Inflorescência da bananeira: uma opção a mais na dieta alimentar

Abstract

A inflorescência de bananeira conhecida popularmente como coração da bananeira, tem sido historicamente subutilizada, composta por brácteas e flores, muitas vezes descartadas durante a colheita dos frutos, ganham destaque na alimentação brasileira. O presente estudo visa enriquecer o conhecimento sobre o consumo do coração da bananeira, analisando a composição nutricional das flores e brácteas por meio da determinação dos teores de Fe, Mg, Mn, Ca, Na, K, Zn e Cu bem como a da concentração dos compostos fenólicos totais. As brácteas e flores foram submetidas a um processo de secagem em micro-ondas caseiro, seguido de trituração e digestão ácida. As concentrações dos elementos determinados nas brácteas e nas flores foram de: K, 46,10 a 47,74 mg/g; Mg, 4,48 a 4,99 mg/g; Ca, 2,75 a 3,47 mg/g; Mn, 0,04 a 0,06 mg/g; Na, 0,04 a 0,05 mg/g; e Fe, 0,01 mg/g. Quanto aos compostos fenólicos totais, a análise foi realizada em amostras secas e in natura. Os resultados indicaram uma maior concentração de compostos fenólicos nas amostras secas. Para as amostras das brácteas in natura obteve-se 3,23 ± 0,53 mg EAG/g, para as brácteas secas 122,64 ± 61,64 mg EAG/g, para as flores in natura 4,51 ± 2,16 mg EAG/g e por fim para as flores secas 154,82 ± 23 mg EAG/g.