Abstract
Actualmente existen variaciones y mezclas de estos tipos de procesos que buscan generar perfiles sensoriales diferenciados de la bebida. El café natural presenta unas características sensoriales particulares, asociadas al secado que es realizado con todos los componentes constitutivos del fruto. La respuesta a este proceso puede ser diferencial dependiendo del tipo de secado empleado, por tal razón en este Avance Técnico se presenta el efecto y las combinaciones del secado en la calidad del café natural.
Publisher
Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia (CENICAFE)
Reference8 articles.
1. Borém, F. M., Coradi, P. C., Saath, R., & Oliveira, J. A. (2008). Qualidade do café natural e despolpado após secagem em terreiro e com altas temperaturas. Ciência e Agrotecnologia, 32(5), 1609-1615. https://doi.org/10.1590/S1413-70542008000500038
2. Finzer, J. R. D., Sfredo, M. A., Sousa, G. D. B., & Limaverde, J. R. (2007). Dispersion coefficient of coffee berries in vibrated bed dryer. Journal of Food Engineering, 79(3), 905-912. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.03.011
3. Gallego, C. P., Imbachí, L. C., & Osorio, V. (2023). Influencia del proceso de secado del café natural en las características físicas del grano y la calidad sensorial. Revista Cenicafé, 74(1), e74107. https://doi.org/10.38141/10778/74107
4. Guimarã, A. C., Berbert, P. A., & Silva, J. S. (1998). Ambient-Air Drying of Pre-Treated Coffee (Coffea arabicaL.). Journal of Agricultural Engineering Research, 69(1), 53-62. https://doi.org/10.1006/jaer.1997.0222
5. Oliveros, C., Ramírez, C. A., Sanz, J. R., & Peñuela, A. E. (2006). Secador solar de túnel para café pergamino. Avances Técnicos Cenicafé, 353, 1-8. http://hdl.handle.net/10778/402