EFFECT OF ULTRASOUND APPLICATION ON VIABILITY OF DIFFERENT PROBIOTIC LACTOBACILLUS SPECIES IN YOGURT-LIKE FERMENTED DAIRY PRODUCT-Reference-Cited by-同舟云学术

EFFECT OF ULTRASOUND APPLICATION ON VIABILITY OF DIFFERENT PROBIOTIC LACTOBACILLUS SPECIES IN YOGURT-LIKE FERMENTED DAIRY PRODUCT

Published:2023-02-15 Issue:1 Volume:48 Page:107-117
ISSN:1300-3070
Container-title:Gıda
language:
Short-container-title:

Author:

AKDENİZ Vildan¹^ORCID

Affiliation:

1. EGE ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ

Abstract

Bu çalışmada ultrason uygulamasının farklı probiyotik laktobasil (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus GG) türlerinin canlılığına etkisini incelenmiştir. Ayrıca, ultrason uygulamasının fermentasyon süresine etkisi de saptanmıştır. Bu amaçla süte önce 15 dk süreyle 400 W ultrason uygulanmış ve kültür ilavesi sonrasında da 5 dk süreyle 100 W ultrason uygulanarak fermentasyon süresi belirlenmiş ve elde edilen yoğurt benzeri probiyotik fermente süt ürününde probiyotik bakteri sayımı gerçekleştirilmiştir. Yapılan incelemeler sonucunda ultrason uygulamasının L. acidophilus ve L. casei ile aşılanan örneklerde fermentasyon süresini kısalttığı ve L. acidophilus, L. casei ve L. rhamnosus GG probiyotik bakterilerinin canlılığını arttırdığı saptanmıştır. Bu sonuçlar, ultrason uygulamasının süt teknolojisinde gelecek vaat ettiğini ve probiyotik fermente süt ürünleri üretiminde kullanılma potansiyeli olduğunu göstermektedir.

Publisher

Association of Food Technology, Turkey

Subject

General Medicine

Reference48 articles.

1. Abesinghe, A.M.N.L, Islam, N., Vidanarachchi, J.K., Prakash, S., Silva, K.F.S.T., Karim, M.A. (2019). Effects of ultrasound on the fermentation profile of fermented milk products incorporated with lactic acid bacteria, International Dairy Journal, 90: 1-14. doi:10.1016/j.idairyj.2018.10.006.

2. Akalın, A.S., Erisir, D. (2008). Effects of inulin and oligofructose on the rheological characteristics and probiotic culture survival in low-fat probiotic ice cream. Journal of Food Science, 73(4): 184–188, doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00728.x.

3. Akdeniz, V., Akalın, A.S. (2017). Ultrason uygulamasının süt ürünlerinde homojenizasyon, jel yapısı, viskozite ve su tutma kapasitesi üzerine etkisi, GIDA, 42(6): 743-53, doi:10.15237/gida.GD17062.

4. Akdeniz, V., Akalın, A.S. (2022). Power ultrasound affect on physicochemical, rheological and sensory characteristics of probiotic yoghurts. International Dairy Journal, In press, doi:10.1016/j.idairyj.2022.105530.

5. Anonim (2006). Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ, No: 2006/38, Ankara.

Cited by 1 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. High-energy ultrasound improves culture activity, polyunsaturated fatty acids and in-vitro protein digestibility in probiotic yogurt;Innovative Food Science & Emerging Technologies;2024-03