Affiliation:
1. HİTİT ÜNİVERSİTESİ
2. HİTİT ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
Abstract
Ozon (O3), kimyasal ve mikrobiyal detoksifikasyon amacıyla gıda endüstrisinin farklı alanlarında (taze meyve ve sebzeler, süt ürünleri, meyve suyu işleme endüstrisi, tahıl ve tahıl ürünleri endüstrisi, suların sterilizasyonu ve ambalajlama teknolojisi) yaygın olarak kullanılan ve genellikle güvenli olarak kabul edilen (GRAS) kuvvetli bir oksidan bileşik olup yeşil teknoloji potansiyeline sahiptir. Ozon uygulaması ile gıdaların mikrobiyolojik kalitesi iyileştirilerek raf ömrü uzamakta, ayrıca gıdalardaki mikotoksinler etkili bir şekilde azaltılmakta veya tamamıyla elemine edilebilmektedir. Ayrıca uygulama parametrelerine bağlı olarak tahılın önemli makro ve mikro bileşenlerinden protein, nişasta, renk, mineral madde, biyoaktif bileşenler, yağ, asitlik ve çimlenme kabiliyeti üzerinde olumlu/olumsuz birtakım değişikliklere neden olmakta ve son ürün özelliklerini etkilemektedir. Bu derleme çalışmasının amacı ozonun uygulama parametrelerine bağlı olarak tahılda meydana getirdiği fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal ve tekstürel özelliklerindeki değişikliklerin bazı literatür verileri ile açıklanmasıdır.
Publisher
Association of Food Technology, Turkey
Reference74 articles.
1. Afsah‐Hejri, L., Hajeb, P., Ehsani, R. J. (2020). Application of ozone for degradation of mycotoxins in food: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(4), 1777-1808. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12594
2. Alegbeleye, O., Odeyemi, O. A., Strateva, M., Stratev, D. (2022). Microbial spoilage of vegetables, fruits and cereals. Applied Food Research, 2(1), 100122. https://doi.org/10.1016/j.afres.2022.100122
3. Arda, B., Onbaşı, E., Öztürk, A., Cınar, A. (2021). Ozon Gazının Ant fungal Ajan Olarak Etkinliğinin Belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi, 2(26), 40-48. ISSN 1303-3107
4. Ashogbon, A. O. (2021). Dual modification of various starches: Synthesis, properties and applications. Food Chemistry, 342, 128325. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128325
5. Bai, Y.-P., Zhou, H.-M. (2021). Impact of aqueous ozone mixing on microbiological, quality and physicochemical characteristics of semi-dried buckwheat noodles. Food Chemistry, 336, 127709. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127709