ДОСЛІДЖЕННЯ БІОКАТАЛІТИЧНОГО СИНТЕЗУ СКЛАДНИХ ЕФІРІВ ФІТОСТЕРОЛІВ ЯК РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОНЕНТІВ ХАРЧОВИХ СИСТЕМ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Abstract

Перспективними рецептурними компонентами харчових продуктів оздоровчого призначення є фітостероли та їх похідні, зокрема складні ефіри. Вони нормалізують рівень холестерину в плазмі крові, запобігають виникненню хвороб, пов’язаних з атеросклерозом, знижують ризик раку і мають протизапальну, протигрибкову та антибактеріальну активність. У теперішній час естери фітостеролів отримують здебільшого шляхом хімічної етерифікації та трансетерифікації, які мають низку вад, зокрема надмірне споживання енергії, утворення побічних речовин, потемніння продуктів, низька селективність, необхідність видалення каталізатора з продукту. Перелічені вади виключаються у випадку синтезу естерів фітостеролів методом біокаталітичного етерифікування, встановленню раціональних параметрів якого було метою представленого дослідження. Задача дослідження вирішувалась з використанням методології поверхні відклику. Визначення невідомих значень вектора параметрів здійснювали шляхом застосування алгоритмів регресійного аналізу. Мінімізацію функціоналу відхилу виконували шляхом знаходження відповідних комбінацій експериментальних рядів предикторів. Розроблено математичну модель, яка дозволяє на основі даних щодо умов процесу прогнозувати ступінь перетворення вихідної сировини в продукти реакції. Проведені дослідження дозволили встановити раціональні значення основних параметрів біокаталітичного етерифікування, спрямованого на синтез складних ефірів фітостеролів та жирних кислот: температура 58 °С, час реакції 435 хвилин.