ДОСЛІДЖЕННЯ ОСНОВНИХ ЗАКОНОМІРНОСТЕЙ КІНЕТИКИ БІОКАТАЛІТИЧНОГО ГІДРОЛІЗУ РОСЛИННОЇ ОЛІЇ

Abstract

Харчування із самого моменту народження людини відіграє ключову роль у збереженні його здоров’я, формуючи потенціал, що забезпечує довголіття. Різні поживні речовини, надходячи з їжею в організм і переутворюючись у ході метаболізму в результаті складних біохімічних процесів у структурні елементи клітин, забезпечують його пластичним матеріалом і енергією, визначаючи здоров’я, фізичну і розумову активність та тривалість життя людини. Одними із таких речовин є поліненасичені жирні кислоти, які активно впливають на ліпіди плазми крові, а саме зменшують надлишок холестерину низької щільності, дозволяють значно знизити ризик розвитку та прогресування захворювань, спричинених атеросклерозом. Перспективним процесом виробництва поліненасичених жирних кислот є біокаталітичний гідроліз рослинних олій. В роботі здійснено комплексне дослідження кінетики і термодинаміки вказаного процесу, в результаті якого було розроблено відповідну математичну модель та встановлено основні закономірності кінетики. Визначено константи швидкостей прямих і зворотних реакцій, що протікають у реакційних системах, а також константи рівноваги кожної з них. На основі отриманих даних розраховано термодинамічні параметри та зроблено висновки про внесок кожної з реакцій в загальний процес у цілому. Результати дослідження слугуватимуть науковим фундаментом для розробки промислової біокаталітичної технології гідролізу рослинних олій, спрямованої на виробництво поліненасичених жирних кислот, які мають великий попит у харчовій галузі.