Author:
Применко Владислав Г.,Сефіханова Катерина A.,Геліх Анна O.,П. Головко Микола,Василенко Ольга О.
Abstract
Мета. Обґрунтувати вибір сировини для селен-білкових дієтичних добавок, а саме виду сироватки в якості матриці для їх виробництва, і визначити подальшу можливість використання добавок в технології кулінарних виробів спеціального призначення. Методи. Визначення структурних характеристик зразків молочної сироватки проводили за допомогою електронного мікроскопа Quattro ESEM при збільшенні в 10000 і 1000 разів. Аналіз кількісних і розмірних характеристик досліджуваних частинок проводився з використанням програми MS Excel. Одержані результати. Обґрунтовано спосіб і режим згущення сироватки, проведено аналіз однорідності зразків сироватки безлактозної і з її вмістом при різних режимах згущення. Визначено співвідношення складових селен-білкових добавок і характер взаємодії їх компонентів. Висновки. Аналіз структури модельних систем з використанням низьколактозної молочної сироватки і солей селену, конденсованих контактним способом, дозволив встановити раціональний вміст останніх в діапазоні 0.0087...0.0176 %, при якому спостерігається утворення однорідної дрібнодисперсної мікроструктури. Це дозволяє передбачати високі технологічні властивості, стабільність стуктури готових селен-білкових добавок при їх зберіганні і застосуванні.
Publisher
Oles Honchar Dnipropetrovsk National University
Subject
General Chemical Engineering,General Chemistry
Cited by
4 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献